Dough Hands, Cambridge Heath Road, Essenskritik: „Ein interessanter Spieler in einem überfüllten Spiel“

Aug 30, 2023

„Ich habe nicht geteilt, ich habe nur verschlungen“: Eine Pizza von Dough Hands. Foto: mit freundlicher Genehmigung von Dough Hands

Gibt es ein größeres Erlebnis als den Geruch, den Geschmack und die strahlende Wärme von frischem Teig?

Wenn es von den geschickten Händen eines Gastronomen in einem ungewöhnlich dekorierten Pub gleich neben der Bethnal Green Station zubereitet wird, ist mehr desto besser.

Hannah Drye ist in der ganzen Stadt aufgetaucht, nachdem sie während der großen landesweiten Distanzierung auf dem Brixton-Markt angefangen hat.

Sie begann ihre Karriere als Pie-Pizza (Pizza im Land der Dough Hands) bei Pizzaface in Brighton und hat sich nun von Montag bis Samstag ein dauerhaftes Zuhause im The Three Colts, dem neuen Veranstaltungsort der Exale Brewery, gesichert.

Stellen Sie sich eine gewölbte Industriehöhle vor, die ein wenig wie ein Arbeiterclub aussieht und ziemlich schnell in die moderne Welt gebracht wurde.

Riesige Kakteen breiten sich in einem Fenster aus und in einem Hinterzimmer klappert das Shuffleboard.

Eine beeindruckende eingebaute Holzbar, zusätzliches Grün, warme Downlights und Bilder tun ihr Bestes, um die Kanten der brutalistischen Betonhülle darunter weicher zu machen.

Da es August ist, sind die coolen Kids draußen, trinken, spielen Karten, rauchen und fordern Nahrung. Schauen Sie, London, Teighände (tut mir leid, ich musste).

Das ist Pizza, auf Pizza, auf Pizza. Neoneapolitanisch (was auch immer das bedeutet) – hier ist der Teig die Königin.

Als Beilagen gibt es Knoblauchbrot oder frittierten Teig. Es gibt Dips, eine smaragdfarbene Kapernsorte, die für diesen abgestumpften Rezensenten eine Neuheit darstellt, und Knoblauchmayonnaise in der erwarteten sanften orange Farbe.

Dann sind da noch die Scheiben, die wir kennen und lieben, kein Nachtisch, keine Pommes, nur Oliven und Pizza. Halten Sie es einfach.

Soße des Stolzes: Dough Hands bietet sowohl experimentelle als auch sichere Kombinationen. Foto: mit freundlicher Genehmigung von Dough Hands

Dies ist eine mutige Entscheidung, höchstwahrscheinlich aus der Notwendigkeit heraus. Es kam jedoch zu Problemen, als aufgrund unserer Verspätung (Entschuldigungen und Unterwürfigkeit folgten) ein Ansturm bedeutete, dass es an Teig mangelte. Fast keine Hände, könnte man sagen.

Ich liebe die Idee, einen Teig auf den Teig zu werfen, wie ein Teig auf das Pfund, aber schwammiger und duftender.

Aber ein Menü, das vollständig auf einer Zutat basiert und nur zwei Köche hat, ist der Fehler im Plan (für mich persönlich) fast katastrophal. Unsere Nachbarn draußen sehen aus, als würden sie frustriert ihre Spielkarten essen.

Die „Get-it-is-one-one“-Mentalität mag in einem Food-Truck-Umfeld funktionieren, gerät jedoch in einer Residenz eher ins Wanken.

Für diesen äußerst dankbaren Rezensenten sind zwei Kuppeln aufgespart, und der frühere Ansturm ist teilweise verstanden.

Die Wildhands (spezieller Kuchen) sind ein Stück Göttlichkeit. Es ist gesprenkelt mit geröstetem und eingelegtem Fenchel, Wildschweinsalami, die ihm eine erdige Note verleiht, cremigem Pecorino und Spritzern leuchtend roter San-Marzano-Tomaten. Ich habe es nicht geteilt, sondern nur verschlungen.

Es gibt auch die klassische Margherita, den Shroomy oder einen noch einfacheren Tomatenkuchen für die ganz kleinen Mutigen.

Aber für die Mutigeren gibt es Dinge, die man als experimentell bezeichnen könnte. Jode hat den Zusatz von Dr. Strings scharfem Honig und The Flaming Moe (ein Spitzname, den ich stehlen werde) hat kalabrisches Chili, Artischocke und gereiften Mozzarella. Komplex, nicht wahr? Es gibt eingelegte Gurken, Confit-Tomaten, geschlagenen Ricotta, Mortadella, Nduja und Eigelb, was ohne den geringsten Zweifel beweist, dass wir weit vom Kettenende der Pizza-Kinsey-Skala der Stadt entfernt sind. Dabei handelt es sich um hochwertige saisonale Zutaten, die auf überraschende und schmackhafte Weise kombiniert werden. Dies ist ein interessanter Spieler in einem zugegebenermaßen überfüllten Spiel.

Doch beim Experimentieren gibt es immer Verluste. Puttanesca (italienisch für „Dame der Nacht“) ist ein salziges Wagnis. Kapern, Sardellen, Salsa Verde und Mozzarella ergeben zusammen einen brackigen Effekt, der nicht besonders angenehm ist.

Während wir in unserer Dose mit geschwollenen Nocellara-Oliven pflücken, sehen sowohl Hannah als auch ihr kulinarischer Partner ziemlich gehetzt aus. Einfache Dinge wie Besteck (optional) und Servietten (ein Muss) werden vergessen.

Dough Hands ist ideal, wenn Sie einen dampfend heißen, frisch zubereiteten Kreis zu fairen Preisen wünschen, der von jemandem hergestellt wurde, der eine Leidenschaft für den italienischen Klassiker hat. Der Raum ist eine frische und willkommene Ergänzung der Pub-Szene im Osten Londons.

Schnappen Sie sich ein Tzatziki IPA (das Laktose enthält, was irgendwie Sinn macht) und plaudern Sie den Abend aus.

Aber kommen Sie dorthin, wenn der Teig aufgebraucht ist und Hannah auf ihrem metaphorischen Fahrrad sitzt, und weder Liebe noch Geld werden Ihnen eine Pizza bescheren.

instagram.com/doughhandpizza